かんずり

新潟で昔から使われてきた万能調味料であるかんずり。新潟産のトウガラシを塩漬けにし、雪の上に寝かせてアクを抜き、柚子や糀などと一緒に発酵させたものです。3年間じっくりと熟成させて出来上がるかんずりは知る人ぞ知る銘品です。

トウガラシは体を温める効果があるため、豪雪地帯の農家では各家庭でかんずりを作っていたそうです。今でも上越地域では、一家にひとつかんずりを常備してあるほど、地元では生活に根付いています。そんなかんずりをお土産にして、新潟の冬に想いをはせてみてはいかがでしょう。