府道38号〜蕎麦屋 じん六

ミシュラン一つ星のこだわりの蕎麦屋じん六です。こだわりとはそばの産地の風味を生かすために碾き方や打ち方や水やできあがった玄そばの低温保存など品質管理を厳しくしています。

じん六の蕎麦は、臼碾き自家製粉を使いそば粉十割による手打ちです。食べ方にもこだわりがあり先ずはそばつゆをつけずにそのまま、塩をひとつまみかけてなどお蕎麦の甘みを旨味を堪能できます。

毎日少なくとも4種類のそば粉を打つ店主おすすめの「蕎麦ざんまい」はその日のベストの玄そば三種類がいただけます。

出汁は京風で甘味がほとんど無く醤油が効いています。また、三種類それぞれコシや風味が違って美味しいです。「蕎麦ざんまい」は並盛、特盛、大盛とあります。