笹巻けぬきすし総本店

「笹巻けぬきすし総本店」はJR御茶ノ水駅より徒歩6分、神田小川町の宇田川ビル1階にあります。毛抜き寿司・与兵衛寿司・松が鮨の江戸三鮨で唯一現存している毛抜き寿司の伝統を守るお店です。持ち帰りもできるお店なので、昼食や夕食としても購入できます。

笹巻けぬきすし総本店の「けぬきすし」は笹にくるまれており、シャリの酸味が強いのが特徴的なお寿司です。笹にくるまれた粘り気の強いシャリとネタの一体感は絶妙です。甘みが強くなく上品な味わいとも表現できるでしょう。

江戸時代は冷蔵庫もなく、保存力を高めるために酢を多めに、殺菌力のある熊笹で鮨をくるんで鮨を腐りにくくしたそうです。少し高めですが、5本セットや7本セットはもう少し安いお値段で持ち帰りできるようになっています。